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Satsumas gehören zur Familie der Rautengewächse und gedeihen auf 2-5 m hohen baumartigen Sträuchern. Sie gelten als eine - auf der japanischen Insel Kiuschiu in der Provinz Satsuma - entstandene zufällige Mutation der Mandarinen.
Die Früchte lösen sich leicht vom Fruchtfleisch, sind kernlos, haben keine bis einige wenige Samen, schmecken süß und haben ein wenig mehr Säure.
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Die grün-gelbe Farbe hat eine einfache Bedeutung: Gehen die Nachttemperaturen unter 5° C wird das Chlorophyll in der Schale abgebaut. Mit zunehmend kalten Nächten färben sich die Früchte dann orange bzw. gelb aus.
Die Schale sagt also mehr über das Wetter etwas aus als über den Brix Gehalt, der Süße in den Früchten.
Die Früchte haben dennoch einen süßen & aromatischen Geschmack.